Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. И в то же время, она в 3–5 раз более богата микроэлементами (железо, калий, фосфор, медь, цинк, кальций, магний, бор, йод). Греча содержит витамины В1, В2, В6, РР, рутин. Гречка – сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения.

Гречка — один из немногих видов круп, который подходит как для обычного, так и для диетического питания. Блюда из нее рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения. Людям зрелого и пожилого возраста гречка полезна тем, что по сравнению с другими крупами в ней меньше углеводов и больше клетчатки.

По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения — недаром она считается равноценной заменой мяса, а по их общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.