Описание

Применение в кулинарии.

Для лучшего раскрытия вкуса семена горчицы можно обжарить на сухой, чуть подмасленной сковороде до тех пор, пока они не полопаются и не станут серого цвета. Блюдам они придают мягкую остроту.

Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, в приготовлении овощных блюд, супов, соевых фаршей, в блюдах из риса и картошки салатов, так же добавляют в различные соусы и чатни.

Семена часто присутствуют в различных соленьях и маринадах еще потому, что они имеют свойство предотвращать процессы брожения, гниения и не допускают плесени.

Горчица — хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке продуктов.

Черная горчица широко используется для создания соусов, приправ, заправок, маринадов.

• Семена черной горчицы прекрасно сочетаются с рыбой и мясом, подходит для блюд с рисом. чечевицой, горохом.

• В Индии чаще всего готовят баранину с семена горчицы.

• Семена черной горчицы не заменимы при приготовление индийский блюд, таких как карри, чатни, самбхара или расам.

• Черную горчицу используют для солений в целом виде или в порошковом.

• Горчица является одним из главных ингредиентов в приготовлении майонеза

Польза для организма.

• Препараты из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим действием.

• Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают к больному месту с серой при . Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле. Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции и полезна при . Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение.

• Семена горчицы или столовую горчицу применяют внутрь как аппетитное, раздражающее средство, способствующее выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.

• При местном применении раздражающее действие горчицы широко используется в виде горчичников, горчичных ванн, как отвлекающее средство, вызывающее перераспределение крови (к примеру, при воспалении легких).

• Горчицу принимают внутрь при отравлении опиумом, чтобы вызвать рвоту и понос (по одной щепотке или по 1,5 г горчичного порошка принимают с перерывами, пока не начнется рвота).

• Горчицу глотают по 10 семян натощак за 30 мин до еды; ежедневно увеличивая эту порцию, довести до 20 семян. Если нет семян, можно употреблять горчичный порошок, начиная с 1/4 чайной ложки, довести до полной чайной ложки, запивая водой. При жжении, запивать теплым оливковым маслом или молоком.

• При лихорадке можно использовать смесь следующего состава: 1 рюмку вина, 1/4 чайной ложки горчицы и щепотку соли хорошо перемешать, пить по 3 раза в день.

• Черная горчица обладает антибактериальными и антисептическими свойствами.

• Семена используют для лечения ревматизма, как так они обладают согревающим эффектом.

• Черная горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая при этом слюноотделение до восьми раз, она также имеет свойства улучшать работу пищеварения.

• Горчица способна нейтрализовать токсины в организме и помогает при расстройствах желудка.

• Цельно зерновые семена черной горчицы являются очень хорошим источником Омега-3 жирных кислот, а также кальция, пищевых волокон, железа, марганца, магния, ниацина, фосфора, селена и цинка.

Содержание полезных веществ.

Семена горчицы богаты: жирными маслами, олеиновой, эруковой, стеариновой и линоленовой кислотами; стероидами (брассикастерином, кампестерином, ситостерином, холестерином, метиленхолестерином); сапонинами; гликозидом синигрином; белком.

Витамины: В1, В2 и Е. Микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, железо, цинк и натрий.

В семенах содержится гликозид-синигрин, который под влиянием ферментов мерозина разлагается на горчичное масло, сульфат калия и глюкозу.

Семена горчицы содержат эфирное горчичное масло, до 25-35% жирного масла, которое получают прессованием.

Горчичное эфирное масло состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного масел и следов сероуглерода. В семенах содержится медленно высыхающее жирное масло, состоящее из глицерина, эруковой, оминовой, линолевой, линоленовой, лигноцериновой, миристиновой и бегоновой кислот. Семена горчицы в сухом виде ничем не пахнут, но стоит их потолочь в тепловатой воде, как вскоре ощущается резкий запах горчицы. Эти свойства горчицы объясняются тем, что в ней содержится гликозид синигрин.

Противопоказания к применению горчицы.

Применение горчицы, как и любого пряного растения, требует осторожности. Противопоказано её употребление при воспалении почек, туберкулезе легких. Стоит отказаться от этого вкусного пищевого ингредиента при повышенной кислотности желудка, острой форме гастрита, язвенной болезни. Противопоказана горчица детям возрастом до двух лет и людям, склонным к аллергическим болезням. Нельзя применять ножные ванны с горчичным порошком при варикозном расширении вен.

Горчичники противопоказаны при гнойничковых заболеваниях кожи, махровой экземе, псориазе и при геморрагических инсультах.