Описание

Нут — полезные свойства:

В первую очередь, это природный источник лецитина, витамина B2, важнейших элементов организма: никотиновой и пантотеновой кислот, витамина B1, холина. И, конечно, нут, как и любое бобовое является уникальным кладезем растительного белка, содержание которого достигает 20-32,4%.

Фосфор, витамины С, Bи Aтакже содержатся в Нуте в большом количестве. Например, в 100 г биомассы, содержание витамина Cдостигает 20 мг, что достаточно много для бобовых культур. Его содержание еще больше в прорастающих семенах и доходит до 147,6 мг на 100 г биомассы, что свидетельствует о высокой витаминной ценности нута. Нут является также незаменимым источником растительных жирок, которых в нем содержится аж 6% в среднем. Больше только в сое!

Конечно, можно сказать, что у классических бобовых: сои, гороха и, собственно, бобов, белка на 100 г биомассы содержится больше. Но качественный состав белка, наличие необходимого ряда аминокислот, а также дополнительных элементов у нута выше. Можно сказать, что он является более сбалансированным бобовым, чем известные и распространенные в России.

Не удивительно, что нут нашел такое широкое применение в национальных кухнях. Спелый нут едят тушеным, жаренным и реже вареным. Он составляют основу традиционной кухни Турции и Индии, где из них также делают нутовую муку. Она, в свою очередь, является основой вегетарианской культуры этих стран. Нутовая мука применяется и при производстве различных экзотических блюд, например, «бирманского тофу». Часто жители Индии едят и незрелый нут в качестве закуски ко многим блюдам, а зелень растения едят отдельно или в составе свежих салатов.

Приготовление нута:

В чистом виде турецкий горох активно используется в различных национальных кухнях. Чтобы правильно приготовить его, необходимо замочить горох на ночь в кастрюле с водой. С утра воду следует слить, нут промыть и залить снова для полноценной варки. Варить бараний горох нужно в течение 1-1,5 часов, пока он не станет мягким.

А вот солить Нут нужно лишь за 5 минут до готовности. После этого слить воду и подать на стол. В нут можно добавить лук, а также панч пурен – смесь специальных специй. Обжарка придает ему дополнительный пикантный привкус. Подавать нут можно отдельно или в составе готовых блюд.

Семена нута, как правило, жарят, отваривают, чтобы затем добавить в плов, различные супы. Их также используют в качестве полноценного гарнира, готовят и них котлетки и пирожки. Согласно одному из рецептов дробленые семена смешивают с кунжутом, изюмом и грецким орехом и формируют из них вкусные и сытные котлетки. Семена также консервируют, получая вкусное и очень питательное лакомство.

Нутовая мука во всем мире пользуется заслуженной популярностью, улучшая питательные свойства и вкус изделий из пшеничной муки. Для этих целей к ней обычно добавляют 10-20% нутовой муки. Она также подходит для приготовления детских каш на воде и молоке.